遊俄羅斯嘆魚子醬　放在手背上吃最正宗？

世間珍饈百味何其多，談起俄羅斯不可不試的美食，位列「西方三大珍味」之一的魚子醬向來是旅客首選。

來到俄國旅行，當然要專程找機會品嚐特色魚子醬。跟隨旅行團來到莫斯科麻雀山上的高級餐廳，店家早已準備好新鮮的三文魚子、梭子魚，及鱘魚魚子醬款待。三款魚子各自配上不同食材同吃，包括迷你薄餅、泡芙、酥餅，其中泡芙及酥餅更內含最高品質的俄羅斯「沃洛格達」的牛油，每吃一口都盡見豪氣。

先由最為常見的三文魚籽說起，咬下去鮮香的汁液四溢，已令人十分滿足；下一口則是梭子魚，仿似吹彈可破的外表，只消舌頭輕輕一碰就已爆出汁液，配上泡芙同吃亦是絕配。

壓軸的是重頭戲魚子醬，看上去黑沉沉，細看之下卻發現每一顆都晶瑩剔透，在燈光照耀下更閃著神秘的光芒；咬開鮮嫩的鱘魚子皮，鮮得來帶層次感，隱約可吃出幾分礦物味，味道和前兩者相比更為細緻，令人印象深刻。配以香檳及伏特加，更能帶出其獨有鮮味，其香在口中久久不散。

▲ 嘆著香檳吃魚子醬，絕對是一大嘗心樂事。（TOPick記者攝）

對不少人而言，魚子醬絕對是一試難忘，俄羅斯作為出產魚子醬的大國，因此不少人來旅行都會順道買魚子醬回國當手信。但不足一隻手掌大，一瓶只得30g的魚子醬，價錢卻貴得驚人，最便宜的售價亦要800多元，較高級的更要4千多元一瓶。

究竟為甚麼魚子醬如此矜貴？俄羅斯出產的魚子醬是否世界最佳？以下數個關於魚子醬的小知識，你又認識幾多個？

1. 紅色、黃色的魚子，屬不屬於魚子醬之一？

其實不屬於。嚴格來說，只有用鱘魚魚卵製成的，才叫魚子醬。雖然所有品種的魚卵都可用來製作魚子，例如上述的三文魚、梭子魚等，在國際集團式高級酒店的自助餐內免費供應，但都不是真正正宗魚子醬。

2. 鱘魚的魚子有沒有細分作不同等級？

其實鱘魚品種足足有32種之多，不同鱘魚的品質有差異，顏色亦各有不同，以黑、深灰、或墨綠色為主。芸芸鱘魚中，又以3種的魚子被公認為珍品：最頂級的為Beluga、Sevruga則次之，Osetra則位第三高質。

為何Beluga的魚子屬最頂級？原來Beluga足足要用上20年來熟成，因此味道亦遠較其他鱘魚魚子醬更為Full Body。其色則呈琥珀綠，一粒直徑可達3毫米，吃下去更會像頂級的生蠔一樣，咸鮮之餘更帶有礦物味及金屬味，如蠔王Belon的味道竟有幾分相似。但味道絕佳的同時，價錢亦非常驚人，只是30g的一小瓶就要約5千港元。

除了Beluga之外，近年在國內被受追捧的Almas魚子醬亦是一絕。其魚子產自Persian Sturgeon波斯鱘，色潭金黃亮麗，連包裝用的罐子亦用上玫瑰木及24K金製作，因此價錢亦堪稱「天價」，一小瓶就要6.8萬元。

3. 哪裡出產的魚子醬最高級？

產地可認住是否屬俄國南部的裡海（Caspian Sea）出品，在裡海捕獲的Beluga品質向來被魚子醬粉絲公認較具保證。

但是否俄羅斯出產的魚子醬就屬最佳呢？其實不是，不少俄羅斯出產的魚子醬都是在黑市內販賣，保存上未有經嚴格處理，因此質量較不穩定。現時意大利、伊朗、德國以至中國內地亦有培殖魚子醬，質素同樣不遜色。

4. 如何保存魚子醬？

魚子醬不可隨處亂放，買回來後須放在零下2至4度的環境下保存，否則其鮮味會因環境溫度大受影響。

保存期愈長，亦不代表魚子醬的質量愈好，因為這反而代表其添加的防腐劑太多，味道已被受破壞。正確的做法應為在魚子醬上添加天然礦物鹽，以延長其保存期，一般只可保存2至4個月。因此要分辦魚子醬優劣，最簡單的方法就是留意其保存期是否過長。

而魚子醬開瓶後，也要盡快吃完，因為最多只可保存3天。

5. 魚子醬的正確食法是？

一般人印象中，模特兒會拿著用匙羹吃魚子醬，其實這並不是最正宗最傳統的食法。相傳古時俄羅斯的漁民會將一羹魚子放在手背上來吃，一來更方便，二來其味道亦不會受其他食物影響，更能嚐出其真味。

現今的魚子醬愛好者亦承繼了這種傳統食法，會先用消毒紙巾清潔好雙手，再放在手背上吃。如不想弄污雙手，則會將魚子醬放在一些味道較不突出的食物，如法式小薄餅上同吃，以免遮蓋魚子醬的味道，喧賓奪主。

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